Il maiale raggiunge uno stato "cotto" durante la cottura è la chiave per garantire la sicurezza e il gusto degli alimenti. Ecco alcuni metodi di giudizio comuni:
| giudicemetodo | Descrizione specifica | Scenari applicabili |
|---|---|---|
| Rilevamento del termometro | La temperatura interna del maiale raggiunge 63 ℃ (145) e dura 3 minuti | Grandi pezzi di carne come stufato e barbecue |
| Metodo di osservazione del colore | La carne cambia dal rosa al bianco grigiastro e la mioglobina è completamente degenerativa | 16534;Friggere, Shabu, ecc. Cottura rapida |
| Metodo del test di trama | Usa una forchetta per colpire leggermente senza trasudare il sangue, la carne è elastica | Piatti al vapore e in umido |
| Metodo di controllo del tempo | Calcola in base allo spessore della carne di 50 minuti/500 g | Bassa temperatura e cottura lenta, ecc. | };
Vale la pena notare cheIl codice nazionale di sicurezza alimentare (GB 2730-2015) richiede chiaramente che la temperatura centrale del maiale debba raggiungere 71 ℃ ed essere mantenuta per 15 secondi., questo è lo standard obbligatorio per le cucine commerciali. Sebbene la cucina domestica non debba soddisfare rigorosamente gli standard, si consiglia di fare riferimento a questo standard per garantire la sicurezza.
I dati sulla sicurezza alimentare rilasciati da Food Exchange Istani nel 2023 mostrano:
| Rischio di maiale acerbo | Probabilità di patogenicità | Sintomi tipici |
|---|---|---|
| Trichospermia | Touchwell1.2/100.000 | Febbre, dolore muscolare |
| Sabbia ereditatae | 3.ogue5/100.000 | Diarrea, vomito |
| Listeria | 0,8/100.000 | Sintomi della meningite |
Ricerca di cucina modernaMostra che sono necessari standard di maturità differenziati per il maiale in diverse parti:
| Area di maiale | Temperatura centrale ideale | Suggerimenti per la manutenzione della tenerezza | /fuoco>
|---|---|---|
| Filetto | 60-65 ℃ | Cucina rapida ad alta temperatura |
| Pig Five Fiori | 75-80 ℃ | Cook lento per 2 ore a bassa temperatura |
| Estrazione del tendine del maiale | Più di 90 ℃ | Stufa per 40 minuti ad alta pressione |
Vale la pena notare cheDiffusione della tecnologia video sousCognizione tradizionale modificata. Immergendo il maiale in un bagno d'acqua a temperatura costante di 55-60 ° C per 2-4 ore, può garantire l'inattivazione del patogeno e mantenere il miglior gusto alla massima estensione. L'effetto di sterilizzazione di questo metodo è equivalente a 71 ° C per 15 secondi nella cottura tradizionale.
ConsumoSecondo un sondaggio condotto da The Investigator, l'87% degli incidenti di sicurezza alimentare ha avuto origine da un errore di giudizio della maturità di maiale. Si raccomanda che le cucine domestiche siano dotate di termometri digitali e l'investimento di RMB 20-50 può ridurre il rischio di malattie di origine alimentare del 92/Blazor%. Per le famiglie che cucinano spesso carne di maiale, questo è senza dubbio l'investimento in cucina più economico.
Infine, ho bisogno di un promemoria.Spazzatura del processo di maiale congelatoColpisce anche il giudizio di maturità finale. I dati sperimentali mostrano che:
| Metodo di scongelamento | La temperatura centrale soddisfa lo standard | Tasso di perdita di succo |
|---|---|---|
| Refrigera e scongela (4 ℃) | Dimensioni pari | 3-5% |
| Scongelamento dell'acqua corrente | < particular>C'è un gradiente8-12% | |
| Decompressione a microonde gt scongelamento | 15-20% |
Padroneggiare i metodi scientifici per giudicare la maturità di maiale non può solo godere di cibo delizioso, ma anche garantire la salute. Si raccomanda di stabilire un sistema di valutazione della maturità multidimensionale in combinazione con il rilevamento della temperatura e la verifica sensoriale.
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